云南學習平臺2020-06-30作者： 陳洪濤進入雨季，云南的各大山頭又熱鬧了起來，帶著“鮮”氣和泥土芬芳的野生菌噌噌噌破土而出，所有的云南人都加入了一年一度“吃菌（jier）狂歡”中。每到這個季節，野生菌就成為我們餐桌上必不可少的菜品，要么炒、要么煮湯、要么吃火鍋，手起筷落，光盤見底……據統計，云南可食用的菌類多達約250種，占了全世界食用菌的一半還多。那么，面對一盤盤“人間至味”的野生菌，我們又該怎么預防中毒？怎么控？怎么辦呢？

時下，又到了云南人采食野生菌的季節，各地野生菌的做法和吃法也是各有千秋，你拿手的做法有幾種？今天，我們走進云南省保山市施甸縣，看看那里野生菌的12種做法，對，你沒聽錯，12種！當地人說，野生菌的這12種烹飪方法做出的12道鮮美野生菌，代表1年12個月“月月吉祥”！鮮美的野生菌，還有這么美好的寓意。要想烹飪出來的野生菌味道鮮美，所選食材必須是當天剛剛采到的野生菌。一大早，村民蔣開洪便來到山林里采野生菌。施甸的姚關鎮是國家級生態鄉鎮，良好的生態環境，多種多樣的氣候資源，孕育了繁殖各類型野生菌的溫床。最近這幾天

喜愛云南野生菌的食客都知道，一般從4月底開始，云南的野生菌就會陸續上市。但是今年云南正遭受近10年來最嚴重的干旱，全省各地的降水總量偏少，高溫干旱天氣持續，野生菌產量比往年少得多。加上受疫情影響，餐館生意不景氣，沒有人消費導致收購量大減，不少市民則直言“價格太貴，吃不起”。今年的野生菌產業陷入了困境。 22日10時許，記者來到云南省木水花野生菌交易市場。與往年隨處可見野生菌售賣的情況不同，市場內販賣野生菌的攤點只有4個，而且每個攤點上的野生菌不僅數量很少，品種也少。商販黃女士正在售賣野生紅牛肝菌，記

9月29日，在大理經開區滿江大鳳公路旁的大理博琪尼野生菌廠，迎來了法國客商到廠考察參觀和看樣訂貨野生菌產品。據說，如果放上幾片牛肝菌干片，整個屋子都會充滿讓人流口水的香氣。這種和松茸、雞油菌、羊肚菌齊名的世界四大名菌之一，可以說是全世界美食家的大眾情人，名副其實的秀色可餐。牛肝菌又叫大腳菇，主要分布在云貴高原海拔900-2200米之間的松櫟叢林中。在歐洲市場非常受歡迎，意大利料理和法國料理都離不開牛肝菌。舉例說，他們使用牛肝菌做菜的普及程度就像中國人使用香菇那樣普遍。作為與松茸齊名的珍貴野生食用菌，牛肝菌