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大理博琪尼食品有限公司

松茸

時間:2017-04-07 瀏覽:1572次

營養價值:松茸菌肉肥厚,具有香氣,味道鮮美,是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸,含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去的許多文獻記載,松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效?,F代科學研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。松茸營養豐富,實為野生蘑菇之王。

烹飪方法:

1.鮮松茸的滋補吃法

滋補是一種追求營養的吃法,好的滋補吃法,應當對松茸的營養破壞最少。因此,最常見的滋補吃法有兩種:蒸食、煲湯。

蒸食、煲湯時應當選擇可調節溫度的隔水燉鍋,因為松茸在超過100度的環境中,其49種活性營養物質會不斷蒸發,隨水蒸氣流失,使用可調節溫度的隔水燉鍋,將溫度控制在90度以內,便可最大限度保存松茸的營養。如果煲湯,但是家中又沒有隔水燉鍋,可以先把湯煲好,然后再放入松茸切片,文火煲30分鐘即可,這樣松茸的活性營養能被完整地保留,滋補價值最好。

1.1.松茸湯的做法

準備每人1~2只鮮松茸,將鮮松茸切片放入清水中煲制,水量每1~2只松茸1小湯盅為佳,加稍許味精、雞精、鹽調味,燉制15分鐘即可食用,松茸片肉質緊密有彈性,湯呈淡黃色,口感鮮美清爽。如果想要味道更加鮮美,可以加入少許排骨,茭白,也可用高湯燉制,或與蟲草、海參、羊肚菌等一起煲制。

1.2.松茸老母雞湯的做法

準備鮮松茸200g,洗凈老母雞一只,先煲好老母雞湯,期間可將鮮松茸切片,將松茸片放入雞湯中,文火繼續煲10分鐘,即可食用,也可與排骨、鵝、鴿子等一起燉制,非常有營養,而且美味。

1.3.松茸蒸雞蛋羹

將雞蛋加少許水打成糊狀,上籠蒸至六成熟,將鮮松茸切片加入,繼續蒸至蛋熟,隨后加入少許味精和醋調味即可。

1.4.松茸豆腐

將鮮松茸切片,和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘,蒸好后澆汁即可食用。也可按自己喜歡的方式調汁或使用瓶裝鮑汁,即可調制出自己喜愛的松茸美食。

2.鮮松茸的美食吃法

美食是一種追求味道的吃法,但需注意有些美食吃法會破壞松茸的活性營養。最常見的松茸美食吃法有:烤松茸、黃油松茸。

2.1.烤松茸

將鮮松茸洗凈瀝干,切片,使用鐵板烤制,倒上內蒙產的酥油,放上松茸片煎烤,烤至香味撲鼻時,即可使用,可根據自己的需要準備醬油和鹽等調味料。

2.2.黃油松茸

將洗凈的鮮松茸切片后,放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后,加入精鹽即可食用,有條件的可以用烤箱,用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制。

2.3.松茸天婦羅

將鮮松茸切成4段,放在由雞蛋、面粉、鹽調制成的糊中,攪拌后用溫油炸至金黃即可。

2.4.青椒松茸

將松茸洗凈切成片,青紅椒切塊,蒜切成片;做鍋點火放入油,油溫6成熱時,倒入松茸爆炒出鍋,鍋內留余油,油熱放入蒜片炒出香味時,加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用淀粉勾薄芡,翻炒均勻,出鍋前淋入香油,這道松茸美食就完成了。

3.干松茸的吃法


干松茸在食用前需要放入40℃的溫水中浸泡2分鐘,待其恢復彈性,隨后即可用于蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。

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